Le temps des tomates (recettes)

C’est le temps des tomates… Il y a un an, je vous évoquais mes plantations, cet été, place à deux recettes faciles et économiques : les tomates farcies et le coulis en conserve (sans stérilisation). Ma maîtresse est  justement en cuisine. Suivez-moi.

Les tomates farcies.

Les ingrédients à prévoir selon le nombre de convives :

• 6 à 8 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de chair à saucisse
• persil
• chapelure
• 1 oeuf
• huile d’olive
• sel, poivre
• vin blanc

Les étapes de la préparation :

• Evidez les tomates en gardant le chapeau.
• Salez, poivrez et retournez-les.
• Pelez et hachez un oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive.
• Ajoutez la chair à saucisse : vois pivez ajouter un peu de veau hâché. Faites cuire 10 mn.
• Hachez du persil (4 cuillères à soupe environ), ajoutez-les au hachis avec deux cuillères à soupe de chapelure.
• Hors du feu, incorporez 1 oeuf entier et un peu de vin blanc.
• Salez très peu et poivrez.
• Farcissez les tomates avec cette préparation, reposez les chapeaux.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive
• Faites cuire pendant au four 200° pendant 30 mn.

Et pour les tomates qui vous restent en plus, quoi de plus facile qu’un coulis de tomates ? Vous pourrez le congeler et avoir des réserves toutes prêtes pour la rentrée…

Recette du coulis de tomates  (pour conserves sans stérilisation) :

• Lavez et coupez grossièrement les tomates bien mûres.
• Les mettre à cuire avec du sel et du poivre pendant 20 mn.
• Jetez l’eau jaunâtre qui se forme sur le dessus.
• Laissez cuire encore 20 afin que la sauce s’épaississe.
• Passez au tamis en s’aidant d’une spatule soupe ou d’un moulin à légumes (grille fine).
• Remettez sur le feu pour donner un tour de bouillon et la verser aussitôt ensuite dans des pots en verre (pots de confiture).
• Fermez les couvercles et mettez les pots à l’envers jusqu’à refroidissement, ceci pour une bonne conversation. Cela évite la stérilisation !

Bon appétit, les amis !

Votre dévoué, Voltaire.