Voici une recette facile et idéale pour cet été : l’effiloché de lapin. Vous régalerez vos invités et surtout c’est un plat pratique à transporter dans votre panier de pique-nique. Ma maîtresse vient de la tester en cuisine et j’ai observé chacune des étapes. À vous de jouer !
Les ingrédients :
- un lapin coupé en morceaux
- deux carottes
- deux oignons jaunes
- deux cuillères à soupe de cognac
- deux gousses d’ail en chemise
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
- herbes de Provence (thym, laurier, romarin)
- sel, poivre
- 25 cl de vin blanc
- 8 à 10 cl d’huile d’olive pour la finition
Les étapes :
- Faire colorer légèrement dans une cocotte les morceaux de lapin dans l’huile d’olive ;
- Ajouter les oignons et les carottes émincées, l’ail en chemise et les herbes de Provence ;
- Saler, poivrer ;
- Au bout de 5 mn, déglacer avec 25 cl de vin blanc ;
- Laisser réduire puis ajouter 3/4 de litre de bouillon de volaille ;
- Couvrir et laisser mijoter 1h environ jusqu’à ce que la chair se détache des os ;
- Laisser tiédir puis effilocher les morceaux de lapin ;
- Mettre le tout dans un saladier ;
- Verser dessus le jus passé au tamis ;
- Y ajouter deux cuillerées à soupe de cognac et 8 à 10 cl d’huile d’olive ;
- Bien remuer ;
- Poivrer ;
- Tasser le tout dans une terrine ;
- La mettre à refroidir au réfrigérateur.
Mon conseil :
- À déguster le lendemain
- Accompagner cet effiloché de cornichons avec du pain de campagne grillé.
Bon ap’ !