En matière de restos, cafés et brasseries, chaque Parisien se fait fort d’avoir ses « meilleures adresses ». Fidèle, il aime avoir un ou plusieurs QG : faute d’avoir son rond de serviette, il aime être reconnu. Si les adresses qu’on se partage avec ses amis restent les meilleures, le hasard d’un rendez-vous ou d’une rencontre élargit fort heureusement le champ des possibles : l’occasion de casser ses habitudes.
Quand le nombre de nouveaux établissements ne cesse d’augmenter, un des critères de qualité est celui de la durée. Et il y a un vrai plaisir à découvrir encore ces restos devenus des institutions : leur succès tient autant à la cuisine qu’à la personnalité du Patron ! Il en va ainsi de WAKNINE, situé en face du musée Galliera – côté jardin – dans le 16eme arrondissement. Éponyme de son fondateur – prénommé Samuel -, ce restaurant propose une cuisine généreuse et gourmande aux saveurs méditerranéennes et italiennes. Rien de surprenant car nous sommes chez un épicurien !
Chez WAKNINE, la passion est visible : ce resto qu’il a ouvert il y a plus de 20 ans est sa 2ème maison à l’image de la déco chic et cosy qu’il a su créer. Des meubles 30, du velours, des photos, des objets chinés sans oublier l’insolite collection de 200 nounours – une jolie petite histoire qu’il ne résistera pas à vous raconter -. Le maître de maison a l’œil à tout et veille à chaque détail. Ainsi de la belle vaisselle avec ses assiettes aux motifs colorés. Coup de cœur pour un des plats-signatures : le calamar grillé.
À table avec Samuel Waknine qui, entre deux services, s’est prêté au jeu de mon questionnaire…
Comment te définis-tu ?
Samuel Waknine : Je suis un homme « aimant » … j’aime mon restaurant, les femmes, la bonne cuisine, j’aime la vie !
C’est quoi ton activité ?
Samuel Waknine : Je suis un « distributeur de plaisirs ! », c’est au-delà du métier de restaurateur.
Fais-nous le pitch !
Samuel Waknine : J’apprécie l’art de la bonne table et du bon vivre, c’est sans doute pour cela que j’ai créé WAKNINE
Le déclic ?
Samuel Waknine : Au sortir de me études j’ai travaillé dans un job administratif à L’AVENTURE, celle de Dany, dans les années 80/90. Ce fut une véritable révélation, j’ai découvert un nouvel art de recevoir.
Ton lieu de travail ?
Samuel Waknine : C’est Paris…
Une première création emblématique ?
Samuel Waknine : J’ai tout d’abord créé un Salon de thé haut de gamme, puis WAKNINE, ma passion.
Ce qui t’inspire au quotidien ?
Samuel Waknine : Les sourire de mes clientes, le plaisir de retrouver ma 2ème maison, voir les gens heureux
Ton défi ?
Samuel Waknine : Offrir un cocon rassurant où se maintiennent certaines valeurs.
Une femme / un homme exemplaire dans ton panthéon personnel ?
Samuel Waknine : Ma grand-mère, généreuse et très grande cuisinière.
Un mantra ? Ou Un cri de victoire ?
Samuel Waknine : « Quoiqu’il arrive, j’ai toujours le sourire et je me dis qu’il pourrait m’arriver pire ! »
Un rituel avant de démarrer ta journée ?
Samuel Waknine : Aucun, je suis toujours à la bourre !
Un QG inspirant à Paris ou ailleurs où l’on peut te croiser ?
Samuel Waknine : WAKNINE de 11 à 01 heure. Le week-end je dors, ou je profite de la Normandie.
Ouvert du lundi au vendredi, déjeuner de 12h à 14h45 et dîner de 19h30 à 22h30, service voiturier.
Ouvert également pour le tea-time, avec les délicieuses pâtisseries de Bread & Roses,
dont la fondatrice, Carole, n’est autre que la soeur de Samuel !
9 avenue Pierre 1er de Serbie – Tél. 01 47 23 48 18 – www.waknine.fr
Un article de Florence Batisse-Pichet pour le blog Chemin Lisant.