Soupe d’escargots de la Forêt Noire : une Recette du chef Harald Wohlfahrt
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 32 Escargots hachées grossièrement
- 2 Echalotes ciselées
- 1 Gousse d’ail finement hachée (sans le germe)
- 30 g Carotte taillées en brunoise
- 30 g Céleri boule taillé en brunoise
- 30 g Poireau coupé finement
- 1 dl Alpirsbacher Klosterbräu (ou autre bière blonde)
- ½ dl Pernod Noilly Prat
- 40 g Beurre
- 4 dl Fond de volaille ou d ‘escargot
- 1 dl Crème
- 1 cuil à café Fécule
- 1 cuil à soupe Persil
- 1 pincée Noix de muscade
C’est ensuite très simple ! Hop, c’est parti :
- Faites revenir les échalotes, l’ail et les escargots dans le beurre puis ajoutez les légumes.
- Une fois coloré, versez Pernod, Noilly Prat, bière et ajoutez la fécule.
- Laissez réduire de moitié puis incorporez le bouillon de volaille ainsi que la crème.
- Assaisonnez la préparation avec sel, poivre, goûtez, enfin ajoutez le persil juste avant de servir.
- Dégustez avec des croûtons ou un bon pain paysan grillé.
Remerciements à toute l’équipe de Hôtel Traube Tonbach pour son accueil et sa disponibilité et surtout au chef Harald Wohlfahrt.
Tonbachstrasse 237 – 77270 Baiersbronn im Schwarzwald – Allemagne
Tél. : + 49 (0) 74 42 492 662 – reservations@traube-tonbach.de